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实体店都在用的 手撕兔配方 小吃配方

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-04-22  来源:广告配音  作者:广告配音  浏览次数:375
核心提示:【如需制作广告录音,请联系客服微信/电话:13591164880】 手撕兔配方一、卤水配方比例香料:香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、八
 手撕兔配方
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一、卤水配方比例

香料:香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。

调料:盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。

制作方法

将香料用小火在锅中炒3-5分钟,取出装入纱布袋中,再放入开水锅中煮20分钟,取出香料袋子。再放入已经制作好的高汤中,烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制,待卤水熬出香味后,即可放入处理好的兔子卤制。

二、高汤

实体店在用的小吃配方,酱鸭手撕兔,口水鸡牛肉酱驴肉麻辣豆腐干

 

原料:老母鸡1只、牛腿骨一根(中间劈开)、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤,大葱100克、老姜100克。

制作方法

将以上放入烧开的水中,除去血水、浮沫,再将所用原料放入锅中,加入20斤清水,旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右,待汤呈乳白色,香味浓郁时即成。

三、焦糖汁

炒锅中放入少量菜油,加热放入冰糖炒化,颜色由黄变褐色,满锅起泡,将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。

烹饪知识点

卤兔子应用中小火,保持卤水微开最佳,因为大火容易造成兔子肉质被冲烂,影响产品质量和外观。

 
关键词: 小吃配方 手撕兔
 
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